Ingrédients pour un moule n° 9 ou deux moules n° 6.
500 g. de farine
75 g. de sucre
1 pincée de sel
150 g. de beurre
2 œufs
150 g. de raisins secs
25 cl. de lait
20 g. de levure de boulanger
1 petit verre de kirsch ou de rhum
15 à 20 amandes entières en fonction du moule
Laver les raisins et les mettre à tremper dans le kirsch.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Creuser une fontaine dans la farine tamisée. Y verser la levure et faire un petit levain en incorporant un peu de farine. Laisser lever jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
Ajouter le reste de lait, le sel, le sucre et le beurre ramolli. Bien mélanger avec toute la farine. Ajouter les œufs un à un.
Pétrir la pâte pendant 20 à 30 minutes en la soulevant et en la frappant pour bien l’aérer, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
La laisser lever dans un endroit tempéré.
Beurrer le moule à kougelhopf. Mettre une amande entière émondée dans chaque rainure.
Dès que la pâte a doublé de volume, ajouter les raisins égouttés et farinés, la travailler rapidement et la verser dans le moule.
La laisser monter jusqu’au bord du moule et faire cuire au four th. 7 (215°) pendant 45 minutes. Si le kougelhopf se colore de trop le couvrir avec une feuille d’aluminium.
Saupoudrer de sucre glace juste après démoulage.