1 chou rouge
1 oignon
1 kg de marrons
frais ( ou 1 grande boîte de marrons entiers)
1 cuillère à
soupe de graisse d’oie
300 g. de lard fumé
1 cube de
bouillon
10 cl. de vin rouge
20 cl. d’eau chaude
2
cuillères à soupe de vinaigre
1 feuille de laurier
2
clous de girofle
sel et poivre
Couper le chou en quatre, ôter le trognon, couper les quarts en fines lanières.
Détailler le lard en lardons ou en grands morceaux.
Peler et émincer l’oignon.
Dans la cocotte, faire fondre la graisse d’oie et
laisser dorer l’oignon émincé.
Déglacer avec le vin rouge
puis ajouter tous les autres ingrédients.
Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux à couvert.
Pendant ce temps, préparer les
marrons :
Entailler les châtaignes, les jeter dans un bain
d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes environ, puis les éplucher.
Les incorporer ensuite au reste de la préparation après l’heure et demie de cuisson, et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 15 à 30 minutes environ.